本報(bào)記者 梁現(xiàn)瑞 袁城霖

　　成都每天產(chǎn)生約2200噸餐廚垃圾，若沒(méi)有恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞剑�就�?huì)成為污染源，或被不法分子加工成“地溝油”。

　　一家企業(yè)采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使餐廚垃圾回收全程可回溯可監(jiān)控，并把收來(lái)的潲水加工成動(dòng)物蛋白飼料，讓其變成了可利用資源。深閱讀

　　1月15日晚上9點(diǎn)過(guò)，成都市天府二街建發(fā)·鷺洲里美食街牛華八婆麻辣燙餐廳，一桌客人散去，服務(wù)員立即把一鍋明晃晃的油湯端回后廚，“嘭”一聲倒進(jìn)一個(gè)不銹鋼制的油水分離器。

　　這個(gè)系統(tǒng)使用了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，數(shù)據(jù)會(huì)即時(shí)上傳給餐廚垃圾回收處理企業(yè)，并同步保存到“云端”，供政府食品監(jiān)管部門和回收企業(yè)使用。運(yùn)輸車輛實(shí)行衛(wèi)星定位、網(wǎng)絡(luò)派單，運(yùn)的廚余、走的線路完全由電腦系統(tǒng)設(shè)定。

　　餐廚垃圾回收也“上網(wǎng)”“騰云”，變得“高大上”。

　　A發(fā)現(xiàn)大生意

　　成都每天產(chǎn)生約2200噸餐廚垃圾，利用起來(lái)做成產(chǎn)業(yè)，空間巨大

　　投身餐廚垃圾收購(gòu)處理產(chǎn)業(yè)前，楊杰汶從事的是“高富帥”的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，年薪上百萬(wàn)。發(fā)生這樣的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)偶然的契機(jī)。

　　2017年初，成都雙流區(qū)一家潲水回收處理企業(yè)找到楊杰汶所在公司，希望能設(shè)計(jì)一款油水分離器的傳感器，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)計(jì)重、信息報(bào)送等功能。

　　“這個(gè)太簡(jiǎn)單了吧，為啥不搞大點(diǎn)？”接到任務(wù)后，楊杰汶認(rèn)為是小菜一碟。他鼓動(dòng)客戶，不要局限于上述功能，應(yīng)該進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌潲水的計(jì)量、回收、處理等環(huán)節(jié)，進(jìn)而對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行徹底重塑。

　　剃頭挑子一頭熱。對(duì)于楊杰汶提出的建議，對(duì)方根本沒(méi)有興趣，也沒(méi)有能力。“別人不干自己干！”碰了壁的楊杰汶，有了大膽的方法。

　　“人往高處走，你這倒好，往低處走。”周圍的人很不解，收購(gòu)潲水上不了臺(tái)面，為啥愿意去干這個(gè)“臟活”？

　　楊杰汶想的不一樣，“越是落后，進(jìn)步提升的空間就越大。”

　　成都市有餐廚垃圾產(chǎn)生單位約4.8萬(wàn)家，每天產(chǎn)生餐廚垃圾約2200噸，但缺乏處理工藝，這些餐廚垃圾一部分拿來(lái)喂豬，一部分只能填埋或焚燒。

　　違法生產(chǎn)和使用“地溝油”、私自傾倒餐廚垃圾更是屢禁不絕，僅2010-2014年就立案查處涉嫌回收火鍋鍋底制售火鍋油案件8件，查處16起非法打撈“地溝油”的違法行為。

　　去年以來(lái)，城市周邊潲水喂豬被徹底叫停，潲水無(wú)處可去，偷排現(xiàn)象不時(shí)出現(xiàn)。如果把這些資源利用起來(lái)做成產(chǎn)業(yè)，無(wú)疑是一筆巨大的生意。

　　楊杰汶介紹，僅以成都為例，保守估計(jì)，每年產(chǎn)生的餐廚垃圾高達(dá)80多萬(wàn)噸，“光處理費(fèi)，就是一塊巨大的‘蛋糕’，這還不算下游資源化利用產(chǎn)生的價(jià)值。”

　　B回收很智能

　　垃圾桶上的芯片發(fā)出信息，集運(yùn)車輛按設(shè)定線路運(yùn)行，全程有據(jù)可查

　　2017年8月，成都吉安露環(huán)�？萍加邢挢�(zé)任公司應(yīng)運(yùn)而生。團(tuán)隊(duì)一班人夜以繼日地工作，去年初，一套全新的餐廚垃圾回收處理系統(tǒng)正式上線運(yùn)行，餐廚垃圾的信息收集、傳輸、運(yùn)輸、處理完全實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上運(yùn)行。

　　通過(guò)一年多的推廣，目前，成都市內(nèi)已經(jīng)有超千家餐廳接入這個(gè)系統(tǒng)，其中包括800多家火鍋店和200多家中餐館。700多輛餐廚垃圾集運(yùn)車也被納入這個(gè)系統(tǒng)，成為一個(gè)“垃圾集運(yùn)版滴滴”。

　　有了這個(gè)系統(tǒng)，餐廳的餐廚垃圾一旦到達(dá)設(shè)定數(shù)量，裝在專用垃圾桶內(nèi)的物聯(lián)網(wǎng)芯片便會(huì)向系統(tǒng)發(fā)出信息，接到信息后，系統(tǒng)會(huì)給餐館附近的集運(yùn)車發(fā)出派單指令。后者接到指令，會(huì)盡快趕到餐廳收餐廚垃圾，按照系統(tǒng)自動(dòng)生成的運(yùn)輸線路，送到指定地點(diǎn)，過(guò)磅核實(shí)，費(fèi)用則會(huì)自動(dòng)打到車輛負(fù)責(zé)人的賬戶上。

　　目前，對(duì)于中餐廚余和火鍋店廢油，實(shí)行兩套不同的回收模式：中餐垃圾由于含油量只有5%-8%，利用價(jià)值較小，后期處理成本較高，餐廳需按400元/噸-500元/噸付費(fèi)；火鍋店餐廚垃圾中大都有70%左右的油脂，利用價(jià)值較高，公司反要按4000元/噸向收運(yùn)油脂單位付費(fèi)購(gòu)買，除去成本費(fèi)用，火鍋店每噸廢棄油脂可以賣出2000元。

　　楊杰汶介紹，這套體系有兩大優(yōu)勢(shì)：一是油水分離器上的物聯(lián)網(wǎng)芯片，解決了后廚WIFI信號(hào)可能不好的問(wèn)題；其次，由于隨時(shí)接觸油污，芯片容易被破壞腐蝕，但由于采用了先進(jìn)工藝，使得設(shè)備很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。“另外，我們將潲水油集運(yùn)車整合起來(lái)，為下一步吸引更多餐廳的加入創(chuàng)造了條件。”談及盈利情況，“起步嘛，處于微利狀態(tài)。”楊杰汶說(shuō)。

　　C意料外的收獲

　　“這個(gè)事情還能增值”，數(shù)據(jù)作銀行信貸依據(jù)、制作高端飼料等收獲讓人期待

　　“肯定又是問(wèn)要貸款不？”去年10月初的一天，接到一家銀行的電話，楊杰汶不加思索就要把電話掛了。

　　“我們想跟你合作。”對(duì)方解釋，是想借助楊杰汶收購(gòu)潲水的大數(shù)據(jù)來(lái)佐證餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)而為發(fā)放中小餐廳貸款提供依據(jù)。因?yàn)殇�水�(dāng)?shù)據(jù)上傳到“云端”，難以更改，進(jìn)而可以反推餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。相比賬本收銀，這種數(shù)據(jù)可靠性更強(qiáng)。

　　楊杰汶內(nèi)心受到觸動(dòng)：“原來(lái)我干的這個(gè)事情還能增值�。�”

　　之后，又有一家高端飼料企業(yè)找上門來(lái)，要他幫忙回收西餐廳剩余蛋糕。之前，它們是作為餐廚垃圾被扔掉了。分類處置，這種高蛋白的“垃圾”一下子就身價(jià)百倍。雙方很快達(dá)成一致。

　　偶然的收獲，讓楊杰汶對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)有了全新的認(rèn)識(shí)，也更加堅(jiān)定了從事這個(gè)產(chǎn)業(yè)的信心。

　　不僅有意外的收獲，意料之內(nèi)的收獲更是顯而易見(jiàn)。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這個(gè)系統(tǒng)不僅解決了餐廚垃圾的去向問(wèn)題，而且部分垃圾還可以得到資源化利用，更重要的是，因?yàn)橛袚?jù)可查，對(duì)于大的品牌餐飲店，這點(diǎn)成本是值得的。

　　對(duì)于政府而言，最大好處是解決了監(jiān)管難題，借助這個(gè)系統(tǒng)，只要點(diǎn)下鼠標(biāo)，餐廳垃圾來(lái)龍去脈一目了然。

　　D發(fā)展中的困惑

　　餐廚垃圾用來(lái)養(yǎng)黑水虻，變成動(dòng)物蛋白飼料經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，但需要解決落地難題

　　挑戰(zhàn)也不少。不同于火鍋店“賣垃圾”，中餐館是“買垃圾”——付費(fèi)給垃圾處理方。目前全成都接入該系統(tǒng)的中餐館只有200多家。同時(shí)，“蒼蠅館子”不如品牌企業(yè)積極性高。

　　相對(duì)于前端的不積極，后端處理環(huán)節(jié)的挑戰(zhàn)性更大。

　　目前，廚余垃圾的利用處理，國(guó)內(nèi)普遍有三種模式：一是生物消耗，比如飼養(yǎng)黑水虻；二是生產(chǎn)飼料原料；三是作為有機(jī)肥。

　　第一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，廣東等地較多采用。黑水虻是一種腐生性的水虻科昆蟲，能夠取食禽畜糞便和生活垃圾，幼蟲在蝶變前經(jīng)冷凍烘干，可生產(chǎn)成高價(jià)值的動(dòng)物蛋白飼料，用于喂魚喂雞。2018年，楊杰汶的公司引進(jìn)這種模式。

　　1月10日，記者來(lái)到成都市新都區(qū)龍王鎮(zhèn)黑水虻養(yǎng)殖基地。掀開(kāi)幾個(gè)塑料大棚，里面放著成堆的餐廚垃圾，一股令人作嘔的氣味撲面而來(lái)，仔細(xì)一看，到處都是白嫩嫩的蛆蟲在蠕動(dòng)。

　　“這就是黑水虻的幼蟲。”現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹：“不到一周，這幾十噸垃圾就會(huì)被吞噬一空。”根據(jù)測(cè)算，分類處理后的中餐館餐廚垃圾，每100噸可以生成25噸左右的黑水虻飼料，蛆蟲取食垃圾后被處理，能夠得到5噸左右的成品，按照8000元/噸計(jì)算，就有4萬(wàn)元的收入。除去人工、土地等費(fèi)用，每回收一噸餐廚垃圾，通過(guò)飼養(yǎng)黑水虻，能夠有超過(guò)200元的利潤(rùn)。

　　“但賬不能這么算，那是理想狀態(tài)。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)，實(shí)際情況要差很多。在成都，黑水虻產(chǎn)卵時(shí)間和頻率遠(yuǎn)低于沿海。經(jīng)過(guò)專家分析，黑水虻一般是在20度以上的氣溫中交配，成都一年大概有三分之一的時(shí)間不符合條件，如果人工加溫，會(huì)提高成本。

　　更大的困擾是土地。楊杰汶透露，說(shuō)到垃圾處理，各地都避之不及，所以找到一個(gè)“安身之處”特別難。目前，他們新都基地的日處理能力只有不到100噸，公司計(jì)劃在今年內(nèi)將生產(chǎn)能力提升到1000噸甚至更多，但“云端”的產(chǎn)業(yè)免不了“落地”的煩惱。

　　根據(jù)《成都市餐廚垃圾處理設(shè)施專項(xiàng)規(guī)劃（2016-2035）》，成都將統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)18個(gè)餐廚垃圾處理項(xiàng)目。楊杰汶希望能夠擠進(jìn)這個(gè)大盤子。

　　此外，市場(chǎng)的推廣也是障礙。從現(xiàn)實(shí)的情況看，在全市數(shù)萬(wàn)家企業(yè)中，楊杰汶的公司只納入了上千家，其余部分被一些傳統(tǒng)的餐廚垃圾回收企業(yè)分享，但處理手段相對(duì)傳統(tǒng)。

　　下一步要吸引更多中餐館的關(guān)鍵點(diǎn)在于，提升下游資源開(kāi)發(fā)的力度和產(chǎn)品附加值，進(jìn)而降低甚至免除中餐館支付的費(fèi)用。另外，要讓千千萬(wàn)萬(wàn)的“蒼蠅館子”納入正規(guī)的處理系統(tǒng)，則需要政策監(jiān)管力度的加強(qiáng)。

　　無(wú)論哪一方面，未來(lái)都還面臨巨大的挑戰(zhàn)。