在《餐廚工藝評析之：得污水者得天下（一）》中筆者分析了污水為什么是餐廚垃圾項(xiàng)目的難點(diǎn)，并具體分析了難點(diǎn)都在哪里以及應(yīng)對方式，本篇綜合分析一下餐廚廢水目前的處理工藝，以及未來可能的發(fā)展方向。

（注：本文所指的餐廚垃圾，是餐飲垃圾，即主要來源是餐館。）

圖1 餐廚工藝評析要點(diǎn)

01主流處理工藝

目前餐廚廢水處理主要參照生活垃圾焚燒廠滲濾液處理，主流工藝為：預(yù)處理+MBR（生化+超濾）+深度處理。

其中預(yù)處理主要以氣浮+調(diào)節(jié)為主，如果來水水質(zhì)較好(如上篇所講的單水相厭氧的出水)，氣浮也可以取消。

MBR系統(tǒng)的生化部分，目前以兩級硝化反硝化（兩級AO）工藝為主，各項(xiàng)目差別不大。

各項(xiàng)目差別最大的是深度處理部分，這與項(xiàng)目周邊條件、排放標(biāo)準(zhǔn)以及各家技術(shù)優(yōu)勢等有關(guān)。（這又是一個(gè)大的話題，篇幅有限，本文只簡單介紹一下排放標(biāo)準(zhǔn)的影響）

目前，大多數(shù)項(xiàng)目都是按照排污水管網(wǎng)設(shè)計(jì)（除非當(dāng)?shù)貨]有污水處理廠，或者修建污水管網(wǎng)代價(jià)太高）。即使都按照排污水管網(wǎng)設(shè)計(jì)，各項(xiàng)目的排放標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，這主要看接收方（附近污水處理廠）的要求或當(dāng)?shù)丨h(huán)評要求。

目前使用較多的標(biāo)準(zhǔn)是《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978-1996）二級/三級標(biāo)準(zhǔn)”或者在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行一些特征參數(shù)的調(diào)整，如加入/提高總氮、總磷的要求。

也有采用《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB T 31962-2015）的，但該標(biāo)準(zhǔn)對氯化物有要求，這對餐廚廢水是個(gè)考驗(yàn)（上篇筆者介紹了餐廚廢水的特性），部分項(xiàng)目雖采用此標(biāo)準(zhǔn)，但放寬了部分指標(biāo)的要求，或者對氯離子不做要求。

還有些項(xiàng)目是采用當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)。地標(biāo)基本都比國標(biāo)嚴(yán)格，一般都會對總氮、總磷提出要求。

最不幸的是項(xiàng)目周邊無污水接收設(shè)施或者接收設(shè)施對水質(zhì)要求極高，比如處理到回用標(biāo)準(zhǔn)。餐廚廢水做到回用成本非常高昂不說，周邊設(shè)施對回用水的能否長期穩(wěn)定接收，也是個(gè)問題。我就遇到過類似項(xiàng)目，前期設(shè)計(jì)時(shí)，污水是處理到回用標(biāo)準(zhǔn)后排入旁邊焚燒廠。但實(shí)際運(yùn)行時(shí)，焚燒廠不接收了，后來項(xiàng)目不得不關(guān)停改造。

對于排放要求比較寬松的項(xiàng)目（目前最寬松的就是《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978-1996 三級標(biāo)準(zhǔn)，即對總氮、總磷、鹽分都沒有要求），最理想的狀態(tài)，就是把MBR段做好，MBR出水能實(shí)現(xiàn)直接排放。但很多項(xiàng)目對MBR系統(tǒng)并無十足的信心，還會在后端加納濾或高級氧化作為保險(xiǎn)。由于納濾會產(chǎn)生濃縮液，濃縮液的處理又是個(gè)問題。所以，對于這類項(xiàng)目的重點(diǎn)還是應(yīng)該放在MBR上，納濾能不開就不開。

對于要求較為嚴(yán)格的項(xiàng)目（如在《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978-1996 二級/三級標(biāo)準(zhǔn)上增加對總氮、總磷的要求，或者提高對COD或BOD的要求），深度處理可能就不得不增加納濾或者高級氧化了。

再嚴(yán)格一些的項(xiàng)目，不但對總氮、總磷有更高要求，對氯離子或鹽分也有較高要求（如完全采用《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》GB T 31962-2015或做到回用水標(biāo)準(zhǔn)），那就不得不上反滲透了。一旦上反滲透，前端需要上納濾，后端需要上濃水減量和濃水處理設(shè)施，處理一噸污水成本甚至能達(dá)到150元以上，說實(shí)話有點(diǎn)勞民傷財(cái)了。前期項(xiàng)目選址和規(guī)劃階段，還是要詳細(xì)分析和謹(jǐn)慎決策。

目前該工藝各系統(tǒng)作用及所采用的技術(shù)，詳見下圖（圖2）：

圖2 餐廚廢水主流工藝總結(jié)

注：各系統(tǒng)具體參數(shù)情況，由于現(xiàn)在沒有針對餐廚廢水的標(biāo)準(zhǔn)，各家設(shè)計(jì)也有差別，本文就不總結(jié)了。如有需要可參考生活垃圾滲瀝液處理技術(shù)規(guī)范或者導(dǎo)則。

02可能的新工藝

目前主流工藝（也可稱傳統(tǒng)工藝），對于處理餐廚垃圾廢水和垃圾滲濾液這種高氨氮廢水，缺點(diǎn)還是很突出的：運(yùn)行效率不高，池容大，占地面積大，投資高；同時(shí)能耗大、藥劑用量大，污泥產(chǎn)量大，運(yùn)行成本較高。

于是，國內(nèi)外學(xué)者，針對高氨氮廢水也提出了很多新的工藝/方向，想要解決傳統(tǒng)工藝的弊端。目前主要有以下兩個(gè)方向：

一，引入新的生物脫氮工藝，如厭氧氨氧化工藝、短程硝化反硝化工藝、同步硝化反硝化工藝、短程硝化耦合厭氧氨氧化工藝。其中最熱的是厭氧氨氧化，目前已經(jīng)有工程項(xiàng)目開始應(yīng)用。其他工藝，目前基本還處于研究階段，未見工程化應(yīng)用相關(guān)報(bào)道。

二，引入物化脫氮工藝，包括物理脫氮和化學(xué)脫氮，物理脫氮如蒸氨法、膜分離法、離子交換法等；化學(xué)脫氮包括吹脫法、化學(xué)沉淀法、折點(diǎn)氯化法、電化學(xué)氧化法等。這些技術(shù)在其他廢水處理領(lǐng)域都有應(yīng)用，但還較少用在餐廚廢水或滲濾液處理上。根據(jù)餐廚廢水特性，能用的可能只有蒸氨法和吹脫法。吹脫法，曾有滲濾液項(xiàng)目嘗試過，但據(jù)說操作過于繁瑣，還容易堵塞，后來停用了。

新工藝應(yīng)用方式可參考下圖（圖3）：

圖3 工藝新方向情況總結(jié)

03生物脫氮新工藝

為便于大家了解，我順便總結(jié)了各種生物脫氮新工藝和物化脫氮技術(shù)的原理和優(yōu)缺點(diǎn)。

生物脫氮新工藝原理和優(yōu)缺點(diǎn)，詳見下圖（圖4）：

圖4 生物脫氮新工藝原理及優(yōu)缺點(diǎn)

04物化脫氮技術(shù)

物化脫氮技術(shù)原理和優(yōu)缺點(diǎn)詳見下圖（圖5）：

圖5 物化脫氮技術(shù)原理及優(yōu)缺點(diǎn)

本文總結(jié)到此為止，如有不準(zhǔn)確或不全面的，歡迎留言，將不勝感激！

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