碳化（carbonization）又稱干餾、炭化、焦化，是指固體或有機(jī)物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應(yīng)過程或加熱固體物質(zhì)來制取液體或氣體（通常會(huì)變?yōu)楣腆w）產(chǎn)物的一種方式。這個(gè)過程不一定會(huì)涉及到裂解或熱解。冷凝后收集產(chǎn)物。與通常蒸餾相比，這個(gè)過程需要更高的溫度。使用干餾可以從炭或木材中提取液態(tài)的燃料。干餾也可以通過熱解來分解礦物質(zhì)鹽，例如對(duì)硫酸鹽干餾可以產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；對(duì)煤干餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤氣。（而其他的“碳化作用”是指鋼筋混凝土失效形式的一種術(shù)語。）