碳化（carbonization）又稱干餾、炭化、焦化，是指固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應過程或加熱固體物質來制取液體或氣體（通常會變?yōu)楣腆w）產物的一種方式。這個過程不一定會涉及到裂解或熱解。冷凝后收集產物。與通常蒸餾相比，這個過程需要更高的溫度。使用干餾可以從炭或木材中提取液態(tài)的燃料。干餾也可以通過熱解來分解礦物質鹽，例如對硫酸鹽干餾可以產生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；對煤干餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤氣。（而其他的“碳化作用”是指鋼筋混凝土失效形式的一種術語。）